Brot und Brötchen » Hefezopf aus der Kastenform

Zutaten
300 g Mehl
1 Ei (L)
100 g Milch
10 g Frischhefe
1 TL Zucker
6 g Salz
45 g kalte Butter in Stücken
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Hefeteig ausser Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und
4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Nicht erschrecken der Teig ist ziemlich fest.
2. Knetstufe auf 1 erhöhen und 8 Minuten fertig auskneten, dabei die Butter nach und nach
stückweise zugeben. Der Teig ist nun geschmeidig und weich.
3. 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben und den Teig 30 Minuten in der Ofensauna
(40°C) gehen lassen. Oder bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 3 gleichgrosse Stücke teilen, diese
ca. 30 cm lang formen und zu einem Zopf flechten.
5. Den Zopf in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und 20 Minuten in die noch
warme Ofensauna Ebene 2 stellen, oder 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen
lassen.
6. Beim Multi-Dampfgarer Intervall-Dampf wählen Temperatur auf 170° C stellen und 33
Minuten backen. Den Zopf die letzten 10 Minuten aus der Form nehmen und auf dem Gitter
backen. Im konventionellen Ofen, bei 180°C Unter-/Oberhitze ca. 30-35 Minuten backen,
ebenfalls die letzten 10 Minuten ohne Form backen.