Toast & Sandwiches » Toast Egg Benedict!

DIE ZUTATEN
6 Scheiben Toast
6 dünne Scheiben Speck
4 dünne Scheiben gekochten Schinken
4 Scheiben Lachs
1 Avocado
6 Kirschtomaten
9 Eier (3 für die Hollandaise, 6 zum pochieren)
250 gr Butter
2 EL BBQ Sauce
Saft einer halben Limette
1 halben TL Zucker
Chilipulver
Salz, Pfeffer
1 EL Essig
Um die Toasts gleichzeitig warm auf den Tisch zu bekommen, benötigt es etwas Organisation. Heizt den Ofen auf 50°C
vor, um darin zunächst drei kleine Schüsseln für die Hollandaise anzuwärmen. Nun setzt einen großen Topf mit Wasser
auf, und gebt den Essig dazu. Bis das Wasser kocht, könnt Ihr den Rest vorbereiten.
Alles was fertig ist, legt Ihr in den Ofen, damit es warm bleibt. Zuerst die Butter schmelzen und zur Seite stellen. Nun
den Speck und den Schinken anbraten und auf einem Küchenpapier in den Ofen stellen. Wenn die Butter auf unter 50°C
abgekühlt ist, könnt Ihr mit der Hollandaise beginnen. Wir machen diese mit einem Stabmixer. Das ist weniger
anstrengend, als zu rühren und auch weniger riskant, als über dem Wasserbad.
Wir starten mit der Chili-Limetten Hollandaise:
Dafür zunächst ein Ei, Saft einer halben Limette, Zucker, Chili, Salz und Pfeffer in einen hohen Behälter geben. Dann mit
einem Stabmixer aufmixen und Schritt für Schritt ca. 80gr Butter dazu geben. Falls die Sauce dann noch zu flüssig ist,
Butter weiter in kleinen Mengen dazu gießen. Die fertige Hollandaise abschmecken und in einer der erwärmten
Schüsseln im Ofen warmhalten.
Danach kommen die weiteren Saucen:
Da wir die BBQ Sauce später einfach unter die “normale” Hollandaise mischen, machen wir davon gleich etwas mehr.
Zwei Eier, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Limette in einen hohen Behälter geben und mit ca. 160 gr Butter, wie zuvor
beschreiben, durchmixen, bis die Hollandaise fest wird. Dann knapp die Hälfte der Sauce mit den 2 EL BBQ Sauce
mischen und warm stellen, genau wie den Rest der Hollandaise.
Nun die Tomaten und die halbierte Avocado in Scheiben schneiden, zur Seite stellen und die Eier pochieren. Das Wasser
für diese sollte mittlerweile kochen. Nun die Temperatur senken, bis das Wasser nicht mehr sprudelt, sondern nur noch
simmert. Jeweils ein Ei in eine kleine Schale geben und im heißen Wasser mit einem Löffel einen Strudel erzeugen. Das
Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen und ca. 2 1/2-3 Minuten garen lassen. Das Ganze mit den anderen
fünf Eiern wiederholen. Währenddessen die Toastscheiben in den Toaster geben und belegen. Das Toast mit ein wenig
der passenden Hollandaise bestreichen, Lachs, Schinken oder Speck drauf legen, Tomaten oder Avocado drüber und
dann das Ei oben drauf.
Wenn alle 6 Toast fertig sind, die restliche Hollandaise großzügig über diese verteilen und servieren.