Pasta » Krautspätzle mit Grillwürstchen

800 Gramm Frische Spätzle (Kühlregal)
1 Teelöffel Salz
100 Gramm Bauchspeck, mager
20 Gramm Schweineschmalz
1 Stück Zwiebel
1/2 Stück Apfel
400 Gramm Sauerkraut
100 Milliliter Weißwein
50 Milliliter Sahne
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Esslöffel Butter
4 Stück Grillwürstchen

Frische Nudeln aus dem Kühlregal kann ich nur empfehlen. Da haben sich inzwischen Qualitäten entwickelt, an denen nichts auszusetzen ist. Fass-Sauerkraut gibt es an der Fleischtheke in gut sortierten Supermärkten.
Spätzle kochen wie auf der Packung beschrieben.

Zwiebel und Apfel schälen und in Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln. Alles zusammen in einem Topf mit etwas Schmalz (ersatzweise Öl) anschwitzen. Fass-Sauerkraut dazu geben, mit einer Fleischgabel gut auflockern.
Wein aufgießen und 10 Minuten auf schwacher Hitze dünsten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Sahne dazu gießen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Das Sauerkraut abschmecken, es soll keine Flüssigkeit mehr im Topf sein. Die Sahne gibt eine leichte kremige Bindung.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, darin die Spätzle anschwenken und mit Sauerkraut vermischen.

Krautspätzle auf warmen Tellern anrichten, Grillwürstchen direkt oben auflegen.
Baden-Württemberg ist die Heimat dieser deftigen Speise. Die Landschaft ist auch die Heimat von Trollinger und Lemberger. Schenken Sie sich einen ein, das Essen schmeckt noch einmal so gut.