Pasta » KÜRBISSPÄTZLE

500 g Kürbis
500 g Mehl
200 ml Gemüsebrühe
3 Eier
Salz, Pfeffer, evtl. Muskatnuss

Der geschälte und grob zerkleinerte Kürbis
wird in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten lang
gekocht. Achtung, Hokkaidos müssen natürlich
nicht geschält werden! Wenn die Kürbisse
weich sind, werden sie mitsamt der
Gemüsebrühe fein püriert und mit Salz,
Pfeffer und ggf. Muskatnuss gewürzt. Nachdem
das Kürbis-Püree abgekühlt ist gibt man die
Eier und das Mehl dazu und verarbeitet das
Püree mit dem Knethaken des Handmixers zu
einen glatten Spätzle-Teig. Nun bringt man
in
einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und
reibt oder schabt den Teig portionsweise
hinein. Ich hatte dabei das Gefühl, dass die
Kürbis-Spätzle etwas länger kochen müssen
(ca. 3 Minuten) als normale Mehl-Spätzle.
Die fertigen Spätzle können wie normale
Spätzle
verwendet werden, zum Beispiel mit Parmesan
und einer Tomatensoße oder in Paniermehl
geröstet