Sauce » Spanische Bolognese Sauce

Zutaten
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein geschniten
1 grosse Karotte, fein geschnitten
1 Stange Sellerie, fein geschnitten
700 g selbst durchgedrehtes Hackfleisch (Rind/Schwein gemischt)
1/2 frische Chorizo, ebenfalls durch den Wolf gedreht
1 TL Salz
Pfeffer nach Belieben
250 ml Vollmilch
frisch geriebene Muskatnuss
250 ml Weisswein
500 g Tomaten aus der Dose
Zubereitung
1. Butter und Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen, bei mittlerer Hite Zwiebeln, Karotte
und Sellerie weich dünsten.
2. Gehacktes Fleisch salzen, pfeffern, gut durchmischen und dann zum Gemüse in den Topf
geben und bei erhöhter Hitze braten bis es nicht mehr roh und rot aussieht.
3. Milch hinzufügen und unter häufigem Rühren so lange brodeln lassen, bis sie völlig
verdampft ist. Muskatnuss dazureiben.
4. Wein dazugiessen und langsam verdampfen lassen, dann die Tomaten beigeben und alle
Zutaten verrühren. Wenn die Sauce anfängt zu brodeln, Hitze verringern, so das die Sauce
nur schwach kocht. Es darf nur hin und wieder eine Blase an der Oberfläche aufsteigen.
5. Mindestens 3 Stunden unter gelegentlichem Rühren mit halb aufgelegtem Deckel köcheln.
Falls die Sauce anzubrennen droht (war bei mir nicht der Fall), Wasser hinzufügen. Zum
Schluss darf jedoch kein Wasser mehr vorhanden sein und das Fett muss sich von der
Sauce trennen.