Gerichte aus aller Welt » Bollos Suizos

Zutaten
Vorteig
25 g Weizenmehl
25 g Milch
1 g Frischhefe
Tang Zhong
20 g Weizenmehl
100 g Milch
endgültiger Teig
Vorteig und Tang Zhong von oben
190 g Weizenmehl
40 g mit Vanille aromatisierter Zucker
2 g Frischhefe
2,5 g Salz
3/4 Ei (L)
40 g Butter in kleinen Stücken, kalt
Kruste
restliches Ei
30 g Zucker
ca. 3/4 TL Licor 43 oder Wasser
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Vorteig vermischen und je nach Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten
anspringen lassen.
2. Alle Zutaten für den Tangzhong in einem kleinen Topf mit einem Rührbesen klumpenfrei
vermischen. Den Topf auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze solang rühren bis die
Masse sich etwas vom Topfboden löst. Konsistenz ist so wie eine sehr dicke BechamelSauce. Auskühlen lassen.
3. Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Butter in die Schüssel der Küchenmaschine
geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
4. Teig während weiteren 8 Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei die kalte Butter stückweise
zugeben.
5. Eilige stellen den Teig nur für 30 Minuten in die Ofensauna. Ansonsten 1 Stunde bei
Raumtemperatur gehen lassen.
6. Teig aus der Schüssel nehmen in 7 gleich grosse Stücke teilen und rund formen und auf ein
mit Backpapier belegtes Blech legen.
7. Jede Teigkugel mit Ei bestreichen und für 20 Minuten in den noch warmen Ofen stellen.
Oder bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
8. Zucker mit Licor 43 oder Wasser befeuchten, so das Klumpen entstehen.
9. Teigkugeln nochmals mit Ei bestreichen. Längs einschneiden. In den Spalt den befeuchteten
Zucker streuen.
10. Ofen auf 170°C Umluft aufheizen. Brötchen in der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten backen.
11. Bollos Suizos am besten lauwarm geniessen!
Tipp: Backen mit Dampf empfiehlt sich nicht. Der Zucker schmilzt dabei