Brot und Brötchen » Bagels mit Poolish

Zutaten
Poolish
80 g Bio-Weizenmehle Type 1050 von Hobbybäcker
80 g Wasser
0,5 g Trockenhefe
endgültiger Teig
Poolish von oben
320 g Bio-Weizenmehle Type 1050 von Hobbybäcker
190 g Wasser
8 g Honig
1,5-2 g Trockenhefe
8 g Salz
Topping: Sesam, Chiasamen
Zubereitung
1. Für die Poolish alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben, gut vermischen und über Nacht
bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
2. Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking
Chef (Gourmet) geben und auf kleinster Stufe kneten. Falls nötig Temperatur 22°C
zuschalten.
3. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 auskneten. Auch falls nötig Temperatur
zuschalten.
4. Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur oder in der KCC bei anfang 25 später 30°C gehen
lassen. Den Teig dabei zweimal nach je 30 Minuten falten.
5. Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Kellenstiel das
typische Loch in jede Kugel machen.
6. Bagels mit einem Teigtuch zugedeckt ruhen lassen bis das Wasser kocht.
7. Wasser aufkochen. Temperatur herunterschalten, so dass das Wasser noch leicht blubbert.
Die Bagels nacheinander mit einer Siebkelle 1 Minute in das kochende Wasser tauchen. Mit
der Siebkelle herausnehmen, dabei etwas abtropfen lassen.
8. Falls gewünscht eine Seite in Toppings wie Sesam, Mohn etc. drücken und dann aufs Blech
legen.
9. Blech auf Ebene 3 in den auf 210 C Umluft vorgeheizten Ofen schieben und 18 Minuten
backen.
Tipp: Für etwas luftigere Bagels einen Teil des 1050er Mehls durch Type 550 ersetzen.