Gemüse » Marinierte Auberginenstreifen mit Couscous und Joghurtsauce

Zutaten (2 Personen)
– 2 Knoblauchzehen
– Salz
– 3 EL Olivenöl
– 1 EL Tomatenmark
– 2 TL Piment d’Espelette
– 2 mittelgroße Auberginen
– 160g Couscous
– 1 Bio-Zitrone
– 150g Joghurt
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Knoblauch schälen und in einem Mörser, mit einer Prise Salz, zu einer glatten Paste zerstoßen. Anschließen 2 EL Olivenöl, Tomatenmark und Piment d’Espelette unterrühren.
Auberginen waschen und trockenreiben. Der Länge nach in 2 cm dicke Scheiben schneiden, danach in 2 cm dicke Streifen. Das schwammige Innere wegwerfen (oder würfeln, anbraten und unter den Couscous mischen). Die Auberginenstreifen auf das Backpapier legen und mit der Marinade bestreichen. Ca. 35-40 Minuten im heißen Ofen garen.
In der Zwischenzeit Couscous in eine Schüssel füllen und die Schale einer Zitrone reinreiben. 180 ml kochendes Wasser darüber geben und abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Danach auflockern und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Joghurt mit Salz und dem Saft einer halben Zitrone mischen und zu einer Sauce verrühren.