Kuchen aller Art » Marmorkuchen

Zutaten (für einen „kleinen“ Gugel oder eine kurze Kastenform)
Alle Zutaten mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen!
125 g weiche Butter
80 + 80 g Zucker
4 Eier – getrennt
1 + 2 EL Rum (ersatzweise Rum Aroma + 2 EL Milch)
200 g Mehl
1 TL Backpulver (= 2 gest. TL)
60 ml Milch
25 g Kakao
2 TL Vanillezucker oder 1 Pck. Vanillinzucker
Zubereitung
Alle Zutaten abwiegen und getrennt voneinander bereitstellen. Die Kuchenform mit weicher Butter ausstreichen, etwas Mehl dazugeben und drehen/schütteln bis die Form gut bemehlt ist. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
In einer fettfreien Schüssel, evtl. mit Zitronensaft auswischen, das Eiweiß zunächst auf hoher Stufe leicht schaumig schlagen. Nun 80 g Zucker langsam hineinrieseln lassen und solange weiterschlagen bis sich fester Eischnee gebildet hat.
In einer zweiten Schüssel nun 80 g Zucker, Vanillinzucker, Butter, 1 EL Rum und eine Prise Salz schaumig schlagen, dann nacheinander das Eigelb zugeben. Jedes Eigelb 30 Sekunden unterrühren. Mehl und Backpulver gut miteinander vermischen, ggf. sieben. Anschließend ein Drittel des Mehls und einen kleinen Schluck (1 – 2 EL) von den 60 ml Milch dazugeben und gut unterrühren. Mit dem Rest genauso verfahren. Der Teig wirkt zunächst recht fest.
Ein Drittel des Eischnees unterrühren, dann ein weiteres Drittel vorsichtig unterheben. Dann das letzte Drittel unterheben bis keine Eischneeinseln mehr sichtbar sind. Die Hälfte bis zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Form geben. Zu dem restlichen Teig 1 – 2 EL Rum (oder Milch) und Kakaopulver geben und alles vorsichtig durchrühren.
Den dunklen Teig auf den hellen geben und schließlich eine Gabel schraubenförmig durch den Teig ziehen, um so eine leichte Marmorierung zu erzeugen. Im Backofen bei 160 °C Umluft für ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Die Form herausnehmen und warten bis der Kuchen leicht abgekühlt ist (ca. 30 Minuten). Kuchen auf ein Gitter stürzen und fertig auskühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben oder mit Kuvertüre überziehen