Kürbisrührkuchen mit Frischkäsetopping und Cranberries 

Zutaten für eine Kastenform
– 320g Mehl
– 300g Hokkaido
– 4 Eier M zimmerwarm
– 200g weiche Butter
– 100g Rohrohrzucker
– 100g weißer Zucker
– 2 TL Zimt
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Päckchen Backpulver
– 1 Limette
– 60g Cranberries (wahlweise)
Für das Frischkäsetopping
– 200g Frischkäse
– 30g Puderzucker
– 1 – 2 TL Zimt
Zubereitung
Den Kürbis waschen, 300g abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 10 Minuten kochen, bis er weich ist. Die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren.
Zucker und Vanillezucker nach und nach in die Schüssel geben. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Zum Schluss werden Mehl, Backpulver und Zimt dazugegeben und untergerührt.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den weichen Kürbis mit 2 Esslöffeln Limettensaft pürieren. Die weiche Kürbispaste zum Teig geben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig mixen.
Die Kastenform einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Cranberries auf den Boden streuen und darauf den Teig geben. Bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. 50-60 Minuten backen.
Für das Topping mischt ihr den Frischkäse, Puderzucker und Zimt. Auf den abgekühlten Kuchen streichen und mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen.