Kuchen aller Art » Kokos-Haselnuss-Kuchen

Zutaten
– 180g Mehl
– 1TL Backpulver
– 150g kalte Butter, gewürfelt
– 40g Puderzucker
– 1 Eigelb
– 200g Erdbeermarmelade (oder eine andere fruchtige)
– 80g Zucker
– 3 Eier
– 200g Kokosraspel
– 70g gemahlene Haselnüsse
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform oder quadratische Form (23 cm Seitenlänge) mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Butter, Puderzucker und das Ei mit dem Handrührer zu einem groben Teig verarbeiten. Weiter mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und in der Kuchenform auf den Boden drücken. 10 Minuten kalt stellen.
Den Kuchen in den Backofen schieben und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Boden mit der Marmelade bestreichen. Den Zucker und die Eier in einer Schüssel cremig rühren. Die Haselnüsse und Kokosraspeln untermischen. Die Mischung gleichmäßig über der Marmelade verteilen und mit einem Löffel leicht andrücken.
Die Form wieder in den Ofen schieben und weitere 25-30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig wenn die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe hat. Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.