Grüner Spargel muss meistens nicht geschält werden und hat auch keine holzigen Enden, die abgeschnitten werden müssen. Ich gebe ihn kurz zusammen mit etwas Salz, Zucker und Natron in kochendes Wasser und lasse ihn 3-5 Minuten ziehen - je nach Dicke der Stangen. Anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken, so behält er sein leuchtendes Grün. In kleine Stücke schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Bergkäse in kleine Würfel schneiden. Pertersilie waschen, belesen und grob zerkleinern. Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Spargelstücke, Petersilie, Käse, Knoblauch und Pinienkerne zusammen mit dem Olivenöl cremig pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Rezeptewelt
Thema drucken
01.11.2022 18:43
Antworten
