Kuchen aller Art » Sandkuchen mit Nuss-Baiser

Zutaten für eine 26er-Springform: 
- 4 Eier
- 100g Puderzucker, gesiebt
- etwas Salz
- 100g weiche Butter
- 125g Zucker
- 10g Vanillezucker 
- 100g Weizenmehl (Typ 405), gesiebt
- 50g Speisestärke, gesiebt
- 3 TL Backpulver
- 50ml Milch
- 80g Schokoladenraspeln (zartbitter)
- 100g Haselnüsse (gemahlen)
- etwas Butter oder Öl zum Fetten der Form
- 1 Bogen Backpapier

Drei der vier Eier trennen. Die drei Eiweiße in eine fettfreie Schüssel geben und mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Anschließend Puderzucker unter ständigem Rühren nach und nach einrieseln lassen, bis eine steife, weiße Masse entstanden ist. Beiseite stellen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen.
Butter in einer weiteren Schüssel cremig rühren. Zucker und Vanillezucker unterrühren. Anschließend nacheinander Ei, Eigelbe, Mehlmischung und Milch einrühren. Zuletzt mit einem Teigschaber oder Schneebesen 2/3 der Schokolade unterheben.

Springformboden mit Backpapier belegen. Dazu lege ich den Backpapierbogen auf den Boden, streiche ihn glatt und setze den Rahmen darauf. Schließen und fertig.
Rand mit Butter oder Öl einfetten.
Sandkuchen-Teig zuerst glatt in die Springform streichen. Haselnüsse mit dem Schneebesen unter die Baiser-Masse ziehen und diese auf dem ersten Teig verteilen. Restliche Schoki darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen (Heißluft/Umluft etwa 160°) 40 Minuten backen. Anschließend Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 5 Minuten bei geschlossener Tür ruhen lassen.