6 Brötchen (hart) 250 ml Milch 3 Eier 12 Zweige glatte Petersilie etwas Salz etwas Pfeffer, weiß, geschrotet 2 Schalotten 20 g Butterschmalz 2 TL Salz 2 l Wasser 50 g Butter 4 EL Paniermehl
Die Brötchen auf einer Reibe rundherum von der Kruste abreiben. Was mit der Reibe nicht abgeht, weil man da nicht herankommt, die Brötchen halbieren und dann weiter reiben. Etwas übrige Kruste ist nicht tragisch, aber im Großen und Ganzen sollte die braune Kruste möglichst abgerieben sein. Den braunen Abrieb für das Paniermehl verwenden.
Den restlichen weißen Teil nun klein würfeln und in eine Schüssel geben.
Die Milch aufkochen und über die Brötchenwürfel gießen. Etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, schleudern und die Blättchen von den Stielen zupfen. Dann sehr fein hacken. Die Schalotten pellen und sehr fein hacken.
Das Fett erhitzen und die Schalotten darin für 2 Minuten anschwitzen. Petersilie zugeben, einmal durchrühren und den Topf vom Herd nehmen.
Die Masse zu den Brötchen geben und alles mit einem Kartoffelstampfer vermengen.
Die Eier sehr kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Brötchenmasse kneten bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist.
Nun mit einem kleinen Eisportionierer oder einem Esslöffel gleichgroße Teigstücke abstechen und zu Kugeln formen.
Im simmernden Salzwasser so lange ziehen lassen, bis die Knödelchen an der Oberfläche schwimmen. Das Wasser nicht mehr kochen lassen.
Dann die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.
Die Butter mit dem Paniermehl zusammen in einem Topf erhitzen und so lange unter Rühren braten, bis die Masse zu Schäumen beginnt. Dann aus dem Topf nehmen und über den Knödeln verteilen.
Schmeckt pur schon sehr lecker. Als Beilage zu Rinderrouladen sehr lecker. Auch gut zu Sauerbraten und Schweinegulasch. Oder einfach zu einem großen Salat.
Rezeptewelt
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09.11.2014 22:07
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