Gebäck aller Art » Kräuter-Cracker mit Parmesan

Zutaten für ca. 40 Stück: 
100g Dinkelmehl Typ 630
100g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL feines Salz
25g geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl (30ml)
5-6 EL frisches Wasser (50-60ml)
etwas mittelgrobes Salz zum Bestreuen
2 EL frisch gehackte Kräuter (hier: Thymian, Rosmarin, Bärlauch, Liebstöckel & Majoran
Löwenzahn- oder Ringelblumenblüten (optional)

Mehl, Salz und Parmesan in einer Schüssel mischen. Olivenöl und Wasser hinzugeben. Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Scheint dieser zu bröselig, noch etwas Wasser ergänzen.
Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie einschlagen und 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend auf einer Backmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen und nach Belieben ausstechen.
Cracker auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser einpinseln und mit Kräutern, sowie etwas Salz bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Heißluft/Umluft ca. 20-25 Minuten knusprig backen.
Pur snacken oder mit einem Dip genießen.