Gerichte aus aller Welt » Boeuf bourguignon

Zutaten für etwa 6 Personen:

1 kg Rindfleisch (Unter- oder Oberschale)
750ml Rotwein (bestenfalls Burgunder)
1 große Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2-3 Stiele Thymian (oder 2TL getrocknete Tymianblättchen)
2 Knoblauchzehen
300g Schalotten
1 große Möhre
250g frische, kleine Champignons
100g Räucherspeck
400ml Gemüse- oder Rinderfond
1EL brauner Zucker
Salz & Pfeffer
30g Butter
3 EL neutales Öl
1 gehäufter EL Mehl

Am Vorabend:
Fleisch in ca. 6x6cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel legen.
Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden, Knoblauchzehen klein hacken oder durchpressen und beides zum Fleisch geben.
Lorbeerblätter und Thymian ebenfalls in die Schüssel geben und alles mit dem Rotwein aufgießen.
Über Nacht, bei geschlossenem Deckel an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Am Tag des Essens:
Champignons putzen, Schalotten und Möhren schälen.
Räucherspeck und Möhren in Würfel schneiden. 

In einem Bräter das Öl erhitzen und die Fleischstücke bei großer Hitze 4-6 Minuten kräftig anbraten. Möhren dazu geben, mit Mehl bestäuben und mit einem Teil der Marinade ablöschen. Mit der restlichen Marinade inklusive der Zwiebeln und Kräuter, sowie Gemüse- oder Rinderfond aufgießen.
Leicht salzen und pfeffern, aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 2 1/2 Stunden schmoren.

Tipp: Lässt sich die Gabel leicht aus dem Fleisch ziehen, ist das Fleisch gar, ansonsten weitere 30 Minuten schmoren. 

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten etwa 8 Minuten goldgelb anbraten. Zucker darüber streuen und kurz karamelisieren lassen.
Räucherspeck und Pilze dazu geben und alles weitere 5 Minuten braten.

Wenn das Fleisch gar ist, die Stücke aus der Sauce nehmen und warm halten.
Schalotten-Pilz-Mischung mitsamt Sud unter die Sauce rühren und 5-10 Minuten einkochen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce legen und erhitzen. Dazu schmeckt ein Baguette, Kartoffelpüree oder Bandnudeln.