Waffeln,Pfannkuchen,Reibekuchen » Banoffee Pancakes

Zutaten für 10-12 Pancakes: 
2 frische Bio-Eier (Größe L)
40g brauner Zucker
1 Prise Salz
2 EL Rapsöl
250g Buttermilch
200g Dinkelvollkornmehl
2 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Zimt
80-100g Sahne-Toffees
2 Bananen (nicht zu reif)
3-4 EL Dinkelflocken (alternativ kernige Haferflocken)
Rapsöl zum Ausbacken

Eier trennen und das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen.
Eigelb, Zucker, eine weitere Prise Salz und Rapsöl in einer zweiten Schüssel cremig rühren, anschließend die Buttermilch zugeben.
Mehl, Backpulver, Natron und Zimt mischen, dann unter die flüssige Teigmasse rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Toffees in kleine Stücke und die Banane in Scheiben schneiden

Öl in einer Pfanne erhitzen, Teigkleckse einfüllen und mit Banane, Toffees und Flocken belegen. Von der Unterseite vollständig ausbacken, dann vorsichtig wenden.
Die Pancakes schmecken pur, ihr könnt sie jedoch auch mit Rübensaft, Frischkäse, Joghurt und/oder Honig ergänzen.