Zutaten: SAUERTEIG 30 Gramm Anstellgut 150 Gramm Roggenmehl Type 1150 150 Gramm Wasser BRÜHSTÜCK 210 Gramm Roggenschrot, gemahlen 210 Gramm Wasser BROTTEIG 330 Gramm Sauerteig 420 Gramm Brühstück 320 Weizenmehl Type 1050 96 Gramm Roggenmehl Type 1150 210 Gram Roggenvollkornmehl 0,7 Gramm Kümmel, gemahlen 17 1/2 Gramm Rübensirup 5,6 Gramm Trockenhefe entsprechend 20 g Frischhefe 20 Gramm Salz 350 Gramm Wasser
ZUBEREITUNG Für den Sauerteig alle Zutaten vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Für das Brühstück den gemahlenen Roggen mit nicht mehr kochendem Wasser übergießen und mindestens 3 Stunden stehen lassen. Für den Brotteig alle Zutaten mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe 3 Minuten verkneten und weitere 3 Minuten auf schneller Stufe Dann den Teig 25 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren und ovale Teiglinge formen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in Gärkörbe geben und 45 Minuten garen lassen. Die Teiglinge auf einen Backschieber stürzen und auf einen mit einem Backstein bestückten auf 250 °C vorgeheizten Ofen einschießen. Danach die Temperatur auf 210 °C herunterregeln. Die Backzeit beträgt etwa 65 Minuten.
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30.10.2022 13:18
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