Brot und Brötchen » Haselnussbrot mit Frühlingscreme

Brot:
Zutaten für eine Kastenform 25 x 10 cm:
300 Gramm Roggenvollkornmehl
100 Gramm Dinkelmehl Typ 630
2 TL Salz
250 ml lauwarme Buttermilch
1/2 Würfel Hefe
180 ml Wasser
75 Gramm Sauerteig
150 Gramm Haselnüsse
Zubereitung:
Beide Mehlsorten mit dem Salz in einer Schüssel mischen. 
Die Buttermilch mit der Hefe verrühren, bis diese sich aufgelöst hat. 
Zusammen mit dem Sauerteig und den 180 ml Wasser zum Mehl geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine so lange kneten, bis alle Zutaten einen einen weichen, noch klebrigen Teig ergeben. 
Teigschüssel abdecken und an einem warmen Ort mind. 2 Stunden gehen lassen. 
Die Haselnüsse grob hacken. Die Kastenform mit Backpapier auslegen. 
Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine ofenfeste Form mit Wasser auf den Ofenboden stellen (der verdunstende Wasserdampf macht eine knusprige Brotkruste).
Den Teig noch einmal kurz kneten und dabei die gehackten Nüsse untermengen. Teig in die Kastenform füllen. 
Das Brot auf der untersten Schiene in 50 – 60 Minuten backen. Es ist durch, wenn Ihr es aus an dem Backpapier aus der Form hebt und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. 
Frühlingsquark:
Zutaten für vier Portionen:
ca. 300 Gramm Frischkäse
1/2 Bund Radieschen
1 – 2 EL Senf
optional 300 Gramm Matjes- oder Heringsfilet
Salz, Pfeffer
Radieschengrün oder z.B. Petersilie, Schnittlauch etc.
Zubereitung: 
Die Radieschen, waschen, putzen und in Stifte schneiden.
Den Frischkäse mit dem Senf verrühren. 
Wenn Ihr Fisch dazu nehmt, den in Stücke schneiden und dem Frischkäse vermengen. Ebenso die Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Zum frisch gebackenen Brot servieren.