Kuchen aller Art » Aprikosen Streuselkuchen

Zutaten Hefeansatz:
75 ml lauwarme Milch
30 g frische Hefe
1 EL Honig
50 g Butter

Zubereitung Hefeansatz im Thermomix:

Milch, Butter, Hefe und Honig in den Mixtopf geben

5 Minuten - 37 Grad - Stufe 1

Hefeansatz 5 Minuten ruhen lassen.

Weitere Zutaten für den Hefeteig:
380 g 550er Mehl
40 g Zucker
1 Prise Vanillesalz
1 EL Vanilleextrakt
1 EL Vanillezucker
50 ml Milch 
1 Ei

Zubereitung Hefeteig:
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Milch, ein Ei, Vanillesalz und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben.

6 Minuten - Knetstufe

Zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig in eine lauwarme Keramikschüssel geben, mit einem sauberen Trockentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.







Zutaten Aprikosenfüllung:
1 Eigelb
250 g Griechischer Joghurt
6 Aprikosen
30 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Päckchen Vanillesoßenpulver (ohne kochen)


Zubereitung Aprikosenfüllung:
Aprikosen waschen, trocken tupfen, entsteinen und anschließend in kleine Würfel schneiden.

Griechischer Joghurt, Eigelb, Vanilleextrakt, Zucker und Vanillesoßenpulver glatt rühren und die Aprikosen Würfel vorsichtig unterheben.

Zutaten für die Streusel:
75 g Dinkelmehl Type 630
40 g Butter
20 g brauner Zucker

Zubereitung Streusel:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und geschwind mit der Hand zu Streuseln kneten.


Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen





Nach der Ruhezeit, rollt Ihr den Hefeteig auf die Größe eines Backbleches aus.

Nun streicht Ihr die Joghurt Aprikosenmasse auf den Hefeteig und rollt diesen von der langen Seite her auf.

Jetzt schneidet Ihr die Rolle mittig in 2 Hälften - schaut hier das Ihr an einem Ende ca. 2 Zentimeter stehen lasst, damit die Teigstreifen nicht komplett auseinander fallen.

Jetzt legt Ihr die zwei streifen immer übereinander zu einem einheitlichen Strang und gebt diesen in eine große gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform.

20 Minuten lasst Ihr den Teigstrang nun in der Form ruhen.

Bevor Ihr ihn in den Ofen schiebt, verteilt Ihr noch die Streusel auf dem Teigstrang.

Jetzt wandert er für ca. 40-50 Minuten in den Backofen.

Schaut nach ca. 30 Minuten in den Ofen, bevor der Kuchen zu dunkel wird, deckt ihn in den letzten 10-15 Minuten mit etwas Alufolie ab.

Nach dem backen gut in der Form auskühlen lassen, bevor Ihr ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Nun könnt Ihr entweder etwas Zuckerguss anrühren oder aber Ihr bestäubt ihn einfach nur mit etwas Puderzucker vor dem servieren.

Durch den Joghurt und die Aprikosen ist der Kuchen innen schön saftig.