Gebäck aller Art » Apfel-Zimt Briochebrot

Zutaten Vorteig: 
200 ml lauwarme Milch
1/2 Würfel frische Hefe
5 EL Zucker oder optional Honig

Zubereitung Vorteig im Thermomix:
Milch, Hefe & Zucker oder Honig in den Mixtopf geben

6 Minuten - 37 Grad - Stufe 1

Danach die Hefemilch 15 Minuten ruhen lassen


Backofen bei 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.

Nach der Ruhezeit gebt Ihr die folgenden Zutaten hinzu:
500 g - 550er Mehl
1 Prise Vanillesalz
1 EL Vanilleextrakt
1 Päckchen Backpulver
60 g Griechischer Joghurt
20 g weiche Butter
1 Ei
+
1 Ei & 2 EL Milch - zum bestreichen

Zubereitung im Thermomix:

Mehl, Salz, Vanilleextrakt, Backpulver, Joghurt, Butter und das Ei in den Mixtopf zum Vorteig geben.

8 Minuten - Knetstufe

Der Teig kann nun direkt verarbeitet werden.

Tipp: 
Wer das nicht mag und den Teig lieber ruhen lassen möchte - sollte das Backpulver komplett weglassen und dem Teig 90 Minuten Ruhezeit gönnen.






Nun rollt Ihr den Teig auf einem Backpapier aus und bereitet die Füllung zu.

Zutaten für die Füllung:

1-2 Äpfel leicht säuerlich - ich habe Elstar genommen
90 g geschmolzene Butter
120 g brauner Zucker
1 Prise Vanillesalz
2 TL Zimt

Zubereitung der Füllung im Thermomix:

Äpfel waschen, schälen und vom Kerngehäuse befreien.

Äpfel in den Mixtopf geben.

5 Sekunden - Stufe 5

Äpfel mit einem Spatel nach unten schieben.

Butter hinzugeben und schmelzen.

4 Minuten  - Linkslauf - 50 Grad

Hierbei wird der Apfel auch kurz angedünstet.

Jetzt gebt Ihr das Salz, den Zucker und den Zimt hinzu und mixt alles kurz durch.

5 Sekunden  - Stufe 5

Die Füllung streicht Ihr nun mit Hilfe eines Teigschabers auf den ausgerollten Teig.

Ist die Füllung gleichmäßig aufgestrichen, wird der Teig von der langen Seite her aufgerollt.




Jetzt wird die Rolle längs durchgeschnitten und die beiden Stränge, mit der Schnittfläche nach oben, miteinander umflochten.

Den Strang legt Ihr dann zu einem Kranz, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.




Der Kranz wird nun mit der Eiermilch bestrichen.

Der Kranz wird nun auf der mittleren Schiene für ca. 20-25 Minuten gebacken.

Schaut bitte zum Ende der Backzeit in den Ofen, denn jeder Ofen backt anders.





Das fertige Apfel-Zimt-Briochebrot lasst Ihr nun etwas auskühlen und bestäubt es vor dem servieren noch mit etwas Puderzucker oder optional mit etwas Puderzuckerglasur.