Kuchen aller Art » Mini-Gugelhupfe im Sachertorten-Style

Zutaten für ca. 6 kleine Gugelhupfe:
Für den Teig:
50 Gramm dunkle Schokolade (ich hatte 90 % Kakaoanteil)
60 Gramm Sahne
50 Gramm Butter
30 Gramm Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Prise Zimt
60 Gramm Dinkelmehl Typ 630
1 TL Backpulver
45 Gramm gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
100 Gramm Preiselbeermarmelade ohne Zucker (oder Sorte nach Wahl)
Für die Glasur:
100 Gramm dunkle Schokolade (hier hatte ich 70 % Kakaoanteil)
Zubereitung:
Für den Gugelteig die Schokolade grob hacken. Sahne in einem Topf erwärmen und die geraspelte Schokolade darin schmelzen.
In einem zweiten Topf die Butter zerlassen und den Kokosblütenzucker einrühren. Die Prisen Salz und Zimt dazu geben, dann die Schokoladen-Sahne und alles gut verrühren.
Etwas abkühlen lassen und dann das Ei unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, auf den Teig sieben und kurz unterheben. Mandeln untermischen.
Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Teig in Muffinförmchen füllen (nicht komplett bis oben hin- sie vergrößern sich beim Backen).
Im heissen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 – 20 Minuten backen und anschliessend auskühlen lassen.
Die Gugel quer durchschneiden, auf die unteren Hälften großzügig Marmelade streichen, die oberen Hälfte auflegen und leicht andrücken.
Für die Glasur die Schokolade grob hacken und im Wasserbad vorsichtig schmelzen.
Gugel auf ein Kuchengitter legen, mit der Glasur übergießen und aushärten lassen.