Vegan » Blaubeer-Scones (vegan)

Zutaten für 8 Scones:
180 Gramm Dinkelmehl
125 Gramm feine Haferflocken
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz
60 Gramm ungezuckertes Apfelmus
80 ml Pflanzenmilch
Saft einer 1/2 Zitrone oder 2 TL Apfelessig
110 Gramm Kokosöl
150 Gramm frische Blaubeeren
Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einem Messbecher Apfelmus, Milch und Zitronensaft (alternativ Essig) verquirlen.
Das Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd bei geringer Hitze schmelzen lassen (nicht erhitzen !) und dann zusammen mit der Apfelmus-Milch-Mischung zu der Mehl-Haferflocken-Mischung geben. Alles gerade einmal so miteinander verrühren, dass die Zutaten vermengt sind; nicht wer weiss wie durchmengen.
Die Blaubeeren vorsichtig untermengen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und vorsichtig zu einem runden “Fladen” formen

Mit etwas Mehl und wer mag, etwas Kokosblütenzucker bestreuen und dann in acht Teile schneiden

Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, bis die Scones obendrauf goldbraun sind.