Kuchen aller Art » Peanut Butter Apple Coffee Cake

Streusel:
40 Gramm Mehl
80 Gramm kernige Haferflocken
40 Gramm Muscovado-Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Salz
60 Gramm cremige Erdnussbutter
Teig:
280 Gramm Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 Salz
290 Gramm cremige Erdnussbutter
2 Bananen, püriert
1 TL Leinsamen
100 Gramm brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
200 ml Hafermilch
1/2 TL Apfelessig
1 Apfel entkernt und dünn geschnitten (schälen ist nicht nötig)
Pflanzenöl zum Ausfetten
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 Grad Umluft oder Unterhitze vorheizen. Eine Backform (32 x 24 cm) leicht einölen.
Für die Streusel sämtliche Zutaten locker miteinander vermengen.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
Die Erdnussbutter mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mit den pürierten Bananen, den Leinsamen, dem braunen Zucker und dem Vanilleextrakt gründlich verrühren.
Die Hafermilch und den Essig zugießen und einarbeiten. Zuerst die Mehlmischung und dann den geschnittenen Apfel sanft unterheben. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und mit den Streuseln bedecken.
Den Kuchen in 32-35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten abkühlen lassen.