Auflau » Bulgur-Auflauf mit Pistazien

Zu den Zutaten für 2 – 4 Portionen: 
30 Gramm Pistazien, ungesalzen, geschält 
100 Gramm Spitzpaprika, rot, in Stücken
150 Gramm Zwiebeln, geschält und gewürfelt
2 Knoblauchzehen geschält und klein gewürfelt
ca. 8 EL Olivenöl 
150 Gramm Bulgur
500 ml Gemüsefond 
1 TL Salz 
60 Gramm Datteln, entsteint, fein gewürfelt
100 Gramm Tomaten, fein gewürfelt
2 TL Harissa (nordafrikanische Würzpaste)
3 EL Zitronensaft 
Pfeffer 
200 Gramm Schafskäse, zerkrümelt
Optional:
 Gramm Griechischer Joghurt (10% Fett)
3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Pistazien und Petersilie grob hacken und in eine große Schüssel füllen.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch mit den Zwiebelwürfeln andünsten. Paprika dazu geben.
Bulgur, Gemüsefond und ½ TL Salz dazugeben und ca. 15 Minuten garen.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bulgur- Gemüsemischung in die große Schüssel zugeben. Datteln, Tomaten, Harissa, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz und Pfeffer zum Bulgur geben und alles miteinander vermischen.
Bulgurmischung in eine ofenfeste Form geben, mit Schafskäse bestreuen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen.
Auf Wunsch mit Zitronensaft mit Joghurt verrühren und zum Auflauf servieren.