Knödel&Klöse » Gebratener Hackfleisch Servietten Knödel

3 Semmeln vom Vortag
100 ml Milch
1 große Karotte,
1 Ei,
500 g Hackfleisch,
2 Zwiebeln, fgesch.
3 Sch Speck, gew.
2 El Petersilie, gesch.
150 g Feldsalat
4 El Olivenöl
2 El Balsamico
Pfeffer, Salz, Butter

Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in der Milch einweichen. Die Karotte schälen und in Salzwasser weich kochen. Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Weißbrot vermischen. Ei untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine feine Stoffserviette mit Butter bestreichen, dann die Knödelmasse darauf streichen. Die Karotte darauflegen und so rollen, dass die Karotte in der Mitte ist. Die Enden gut verschnüren und den Serviettenknödel in kochendes Salzwasser legen und 30Min sachte köcheln. Für die Zwiebelschmelze die Zwiebeln mit Speck in Butter anbraten, bis sie glasig sind, und im letzten Moment die Petersilie zugeben.Den Feldsalat gut waschen und abtropfen lassen. Aus Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette mischen und den Salat damit anmachen. Den gekochten Knödel aus dem Tuch wick-eln und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter die Scheiben kurz anbra-ten. Knödelscheiben anrichten und Zwiebelschmelze angießen.