Dessert&Süße Gerichte » Tonkabohnenparfait mit karamellisierten Mandeln

(Rezept für 4 Personen)
Zutaten Tonkabohnenparfait:
250ml Schlagobers
1 Ei
1 Dotter
50g Kristallzucker
1 Tonkabohne (gerieben)
1 Schuss Rum
1. Das Schlagobers steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
2. In einem Topf Wasser heiß werden lassen. Das Ei und den Dotter mit dem Kristallzucker in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen. Die Schüssel über den Wasserdampf geben und mithilfe eines Handmixers (Schneebesen geht auch) die Masse so lange zuschlagen bis sie erwärmt ist.
3. Die Schüssel vom Wasserdampf nehmen und weiter rühren bis die Masse wieder abgekühlt ist. Schneller geht es wenn man die Schüssel in einen Topf mit eiskalten Wasser gibt und dabei umrührt.
4. Den Abrieb der Tonkabohne und einen Schuss Rum zur Eimasse geben.
5. Das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben.
6. Die Masse auf die vorbereiteten Gläser aufteilen und für mind. 4 Stunden in den Gefrierschrank geben.
Zutaten karamellisierte Mandeln:
eine Handvoll Mandeln
80g Kristallzucker
3 TL Wasser
1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Mandeln klein hacken.
3. Den Kristallzucker und das Wasser in einem Topf geben und erhitzen.
4. Sobald der Zucker karamellisiert ist, die gehackten Mandeln hinzugeben und gut umrühren.
5. Jeweils einen Esslöffel karamellisierten Zucker mit Mandeln auf das Backblech geben und auskühlen lassen.
6. In jedes Glas ein Blättchen mit karamellisierten Mandeln geben und servieren.