Kuchen aller Art » Spekulatius Cheesecake mit Cranberry Sauce

Rezept für einen Cheesecake Ø 18 cm
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Spekulatiusboden:
160 g Spekulatius
30 g brauner Zucker
70 g Butter
1/2 TL Zimt
1. Den Boden einer Tortenform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Den Spekulatius in einen Zerkleinerer geben und zu Bröseln mahlen.
3. Die Butter schmelzen.
4. Den zerbröselten Spekulatius gemeinsam mit dem braunen Zucker und dem Zimt zur geschmolzenen Butter hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
5. Die Spekulatiusmasse auf den Boden der Tortenform geben und fest andrücken. Am Besten funktioniert das meiner Meinung nach mit einem Löffelrücken.
6. Die Tortenform für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Käsemasse:
1 Pkg. Frischkäse (250g)
50g Staubzucker
1 Ei
1 Pkg. Vanillepudding-Pulver (37g)
250 ml Schlagobers
125g Sauerrahm
1 Prise Zimt
1. Den Frischkäse mit dem Staubzucker in eine Schüssel geben und mithilfe eines Mixers verrühren.
2. Das Ei hinzugeben und unterrühren.
3. Anschließend alle weiteren Zutaten hinzugeben und miteinander vermengen.
4. Die Tortenform auf der Unterseite sowie rundherum mit Alufolie „verpacken“, sodass sie dicht ist.
5. Ein tiefes Backblech ca. 1,5 – 2 cm hoch mit Wasser füllen.
6. Die Käsemasse auf dem Spekulatiusboden verteilen.
7. Die mit Alufolie abgedichtete Tortenform auf das Backblech mit dem Wasser stellen.
8. Den Spekulatius Cheesecake für ca. 50 Minuten backen. (Der Rand des Cheesecakes sollte fest sein, die Cheesecake-Mitte sollte noch etwas wackeln.)
9. Den Cheesecake aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
Cranberry Sauce:
60 g Feinkristallzucker
60 g brauner Zucker
60 ml Wasser
60 ml Orangensaft
160 g frische Cranberries
1 TL Maizena
2 EL Cointreau
1. Das Wasser gemeinsam mit dem Feinkristallzucker, dem braunen Zucker, der Zimtrinde und dem Orangensaft in einen Topf geben und erhitzen.
2. Während dem Erhitzen umrühren.
3. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die frischen, gewaschenen Cranberries hinzugeben und alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Zimtrinde entfernen.
5. Die Maizena in ein Glas geben, 3 EL von der erhitzten Sauce hinzugeben und glatt rühren.
6. Die glatt gerührte Masse in die Sauce geben und umrühren.
7. Den Topf vom Herd ziehen , 2 EL Cointreau dazugeben und umrühren.
8. Auskühlen lassen.
Gezuckerte Cranberries:
60g Cranberries
30g Feinkristallzucker
75ml Wasser
weitere 30g Feinkristallzucker
1. Das Wasser mit dem Feinkristallzucker aufkochen.
2. Sobald sich der Feinkristallzucker vollständig aufgelöst hat, den Topf vom Herd ziehen und etwas überkühlen lassen.
3. Die Cranberries in das Zuckerwasser tunken und auf einem Gitter für ca. 1 Stunde trocknen lassen.
4. Die mit dem Zuckersirup überzogenen Cranberries im Feinkristallzucker wälzen.
Fertigstellung:
Rosmarinzweige
Cranberry Sauce
gezuckerte Cranberries
1. Mit einem scharfen Küchenmesser am Tortenring-Rand entlangfahren und diesen vorsichtig lösen.
2. Die Cranberry Sauce auf dem Cheesecake verteilen.
3. Einige der gezuckerten Cranberries auf der Cranberry Sauce verteilen.
4. Die Rosmarinzweige waschen, abtrocknen und mittig in den Spekulatius Cheesecake mit Cranberries stecken.