Hot Pot – Asiatisches Fondue in Gemüsebrühe

Zutaten Für die Gemüsebrühe
150 g Suppengrün
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
3 cm Ingwer
1 Chili
1 Stängel Zitronengras
1 EL brauner Zucker
90 ml Fischsauce
90 ml Limettensaft


Zutaten für die Einlage
500g Hühnchen Innenfilets
500g Rinder Minutensteaks
500g Garnelen
100g Shiitakepilze
100g Champignons
1 Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
300g Brokkoli
3 Kleine Pak Chois
3 Karotten
100g Glasnudeln


Zutaten für Soja Dip
100 ml helle Sojasauce
25 ml Reisessig
1 TL geröstetes Sesamöl
1 Stück Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote

Zutaten für Erdnuss-Kokosmilch Dip
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
150 g Erdnussbutter
150 ml ungesüßte Kokosmilch
2 El Sojasoße

Zubereitung Gemüsebrühe für Hot Pot
Das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden.
Mit den in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln, Knoblauch und
geviertelte Schalotten in einen großen Topf geben und kurz anbraten.
2,5 Liter Wasser angießen, zum Kochen bringen und
bei mittlerer Hitze im offenen Topf 1 Std. sanft kochen.
Das Zitronengras mit einem schweren Messer platt klopfen und
in die Brühe geben.
Ingwerstück , Limettensaft, Fischsauce, brauner Zucker und
entkernter ganzer Chili dazu geben, abschmecken und
weitere 1/2 Stunde köcheln.
Die Brühe durch ein Sieb in den Fonduetopf gießen.

Zubereitung Soja Dip
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Scheiben schneiden.
100 ml Sojasauce mit Essig und Sesamöl in ein Schälchen verrühren.
Ingwer schälen und fein reiben.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Chilischote waschen, halbieren, entkernen,
eventuell noch einmal abspülen und sehr fein hacken.
Ingwer, Knoblauch, Chilischote, restliche Sojasauce und
2 EL Wasser mit den oberen Zutaten verrühren.

Zubereitung Erdnuss-Kokosmilch Dip
Knoblauch schälen und pressen.
Chilischote sehr fein hacken.
Zusammen mit der Erdnussbutter und Kokosmilch glatt rühren.
Mit Sojasoße abschmecken.

Zubereitung Einlagen für Fondue
Gemüse putzen bzw. schälen und waschen.
Frühlingszwiebeln in 3cm Stücke schneiden,
Karotten schräg in Scheiben schneiden.
Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Champignons in Scheiben schneiden.
Shiitake Pilze und kleine Pak Chois ganz lassen.
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und
10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Glasnudeln abtropfen und mit dem vorbereiteten Gemüse,
Fleisch und Garnelen auf Platten anrichten.
Die Gemüsebrühe in einen Fonduetopf geben, zum Kochen bringen und
auf ein Rechaud in die Tischmitte stellen.
Die Dips in Schälchen füllen.
Die vorbereiteten Zutaten auf Fonduegabeln stecken oder
einfach in die Brühe geben und garen.
Mit dem Metallsieb heraus fischen.