Fisch » Hering in Tomatensauce

Zutaten: 
500g Matjes oder Heringsfilets nach Matjesart
3 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
500ml passierte Tomaten
1 TL Rotweinessig
1/2 TL Salz
etwas weißer Pfeffer 
eine gute Prise Zucker
1 Lorbeerblatt
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige

Zwiebeln schälen. Zwei davon fein würfeln, die dritte in dünne Ringe schneiden.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und klein gehackten Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark dazu geben. Unter Rühren leicht anrösten, dann sofort mit den passierten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lorbeerblatt zufügen und die Sauce 5 -10 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Zum Schichten der Heringe zuerst etwas Tomatensauce in den Fischtopf (oder ein  flaches Gefäß mit Deckel geben), dann eine Portion Heringe darauf legen und diese mit Zwiebelringen bedecken. Mit Sauce übergießen und die nächste Lage Heringe einfüllen. Mit Sauce abschließen und zuletzt die Rosmarin- und Thymianzweige dazu geben. Auch das Lorbeerblatt darf natürlich mit in den Fischtopf.
Im Kühlschrank mindestens 24 Stunden, besser zwei Tage durchziehen lassen und dann zu einer frischen Scheibe Landbrot genießen.