Kuchen aller Art » Apfelkuchen mit Mandeln und Tonkabohne

Hier mein Rezept für eine 24er Springform:
Für den Boden:
100 Gramm Dinkelmehl Typ 630
50 Gramm Dinkelvollkornmehl
50 Gramm Haferflocken
80 Gramm gemahlene Mandeln
70 Gramm weiche Butter
2 EL Ahornsirup
1 Ei
Für die Füllung:
8 -9 nicht allzu große Äpfel
2 TL Zimt
ca. 20 ml Weisswein
ca. 1 TL Stärkemehl
Tonkabohne (oder gemahlene Vanille)
50 Gramm Mandelblätter
Zubereitung:
Zwei der Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.
In einen Topf geben und mit etwas Wasser bei geschlossenem Deckel weich kochen, so dass ein sämiger, leicht flüssiger Brei entsteht.
Weisswein mit dem Stärkmehl verrühren und erst dann zum Apfelmus geben. Kurz aufkochen lassen, damit die Masse dickflüssiger wird. Mit dem Zimt verrühren und ein wenig von der Tonkabohne hinein reiben (oder die Vanille hinzu geben). Nochmals verrühren und zur Seite stellen.
Für den Boden Mehl, Haferflocken und Mandeln mischen.
2 EL Ahornsirup, Butter und Ei hinzu geben und alles gut zu einem Teig verkneten.
Die Springform mit einem Bogen Backpapier auskleiden.
Den Teig in die Form geben und evtl. mit leicht feuchten Händen verteilen: auf dem Boden andrücken und an den Rändern leicht hoch ziehen.

Die restlichen Äpfel nacheinander schälen, entkernen und mit einem Gemüsehobel z.B. in dünne Scheiben schneiden. Nacheinander deshalb, damit Ihr nicht hinterher unnötig viele Äpfel geschält habt.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Eine Schicht Apfelscheiben auf dem Boden verteilen, die Hälfte von dem Apfelmus darauf verteilen, noch einmal eine Lage Apfelscheiben drauf geben und den Rest Mus obendrauf verstreichen.
Zum Schluss die Mandelblätter auf der Masse verteilen
und den Kuchen für ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Schaut nach der Hälfte der Zeit mal, ob die Mandeln schon zu dunkel sind – dann mit etwas Backpapier abdecken, damit sie Euch nicht verbrennen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen (sonst bröselt er evtl. beim Anschneiden an den Rändern auseinander) und dann geniessen. Ich habe einige Stücke eingefroren: sie schmecken nach dem Auftauen immer noch richtig richtig lecker und haben nichts von der Saftigkeit verloren.