Pasta » Pastasotto mit Shiitake und grünen Sojabohnen

Für 4 Personen:
10 getrocknete Shiitake-Pilze
160 gr. grüne Sojabohnen; TK
1 L  Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
3 EL Butter
1 Zwiebel
220 gr. kleine Nudeln wie Risoni -oder was man so hat 
 Pfeffer aus der Mühle
50 gr. Parmesan
gehackte Petersilie zum Anrichten
Shiitake mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und 20 min einweichen. Abgießen, das Wasser aber aufheben. Die Pilze von den harten Stielen befreien und die Hütchen in Streifen schneiden.
Die Sojabohnen in kochendem Wasser kurz blanchieren (vorher Auftauen ist nicht nötig), dann abgießen und beiseite stellen.
Brühe und Pilz-Einweichwasser in einem Topf erhitzen und am köcheln halten. Butter ein einem Topf zerlassen. Die Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann die Pasta zugeben und rühren, bis die  Nudeln gleichmässig mit Fett überzogen sind. Die Pilze zugeben.
Jetzt von der Brühe einen Schöpflöffel voll angießen und rühren, bis die Pasta die Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiter Brühe zugeben, bis die Pasta al dente ist und alles eine schöne cremige Konsistenz hat. Gegen Ende der Kochzeit die Sojabohnen vorsichtig unterheben.
Zum Servieren mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, den Parmesan einrühren, nötigenfalls nachsalzen.