250 gr. getrocknete Kichererbsen 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel einige Blättchen Petersilie und Koriander 1/4 TL Cayennepfeffer 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL gemahlener Koriander 1/4 TL gemahlener Kardamom 1/2 TL Backpulver 1 1/2 EL Mehl Salz Sesamsaat zum Wälzen ca. 750 ml Sonnenblumenöl zum Fritieren Für den Dip: 150 gr. Tahin 120 ml Wasser 2 EL Zitronensaft 1 Zehe Knoblauch, gerieben oder zerdrückt Salz nach Geschmack Zunächst die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Kicherebsenn abgießen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter grob hacken und alles zusammen mit den Kichererbsen in einen Mixer geben. Mixen, bis alles fein gehackt ist. Je nach Kapazität des Mixers ist es eine gute Idee, portionsweise vorzugehen. Wenn die Masse zusammenhält, Gewürze, 3/4 TL Salz, Mehl, Backpulver und 3 EL Wasser zugeben und alles nochmal kurz durchmixen. Die Masse mindestens 1 h kühl stellen, damit sie durchzieht und etwas fester wird. Inzwischen für den Dip zunächst das Tahin im Glas gründlich durchrühren. Dann die Paste in eine Schüssel geben, mit den restlichen Zutaten gründlich vermischenund mit Salz abschmecken. Die Sauce hat die Tendenz, einzudicken, also nötigenfalls noch etwas zusätzliches Wasser einrühren. Wenn die Falafel fritiert werden sollen, mit nassen Händen je ca. 1 El der Masse zu einem Bällchen formen. Dabei ruhig etwas zusammendrücken, damit alles zusammenhält. In einem großen Topf reichlich Öl zum Fritieren erhitzen. Die Bällchen mit etwas Sesam bestreuen und portionsweise im heißen Öl je ca. 4 min knusprig fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.
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17.06.2022 19:52
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