Brot und Brötchen » Dreche-Brot

Für einen Laib:
Vorteig:
100 gr. Dinkelvollkornmehl
100 gr. Wasser
1 Krümel Frischhefe (ca. 0,5 gr.)
Quellstück:
125 gr. Gerstenschrot
250 ml dunkles Bier
1/2 TL Salz
Brotteig:
Vorteig
Quellstück
400 gr. Weizenmehl 550
1 TL Salz
125 ml Wasser
1 EL Öl
1 TL brauner Zucker
10 gr. Frischhefe
Für den Vorteig alle Zutaten, am besten in einer kleinen Schüssel mit Deckel, zu einem Teig verrühren. Abdecken, 1 h bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann für mindestens 12 h in den Kühlschrank stellen. Länger schadet auch nicht.
Für das Quellstück alle Zutaten vermischen und mindestens 12 h abdeckt stehen lassen.
Für den endgültigen Teig alle Zutaten – den Schrot mitsamt dem nicht aufgesogenen Bier –  zu einem geschmeidigen  Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig in ca. 1 h zu doppelter Größe aufgehen lassen. Dann ein Gärkörbchen oder ein Sieb bemehlen, der Teig auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Laib formen, mit dem Schluß nach unten in das Körchen oder das Sieb geben und nochmals 1 h ruhen lassen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen.
Ein Bech mit Backpapier belegen, das Brot vorsichtig darauf kippen und in den Ofen schieben. Mit einer Blumenspritze etwas Wasser in den Ofen spritzen, um Dampf zu erzeugen. Nach 10 min auf 220°C zurückschalten. Insgesamt sollte das Brot ca. 50 min backen. Es ist fertig, wenn man an die Unterseite klopft und einen hohlen Ton kriegt.