Fisch » gedünsteter Hecht im Bratschlauch

Zutaten:
1 Stck. Hecht (ausgenommen und küchenfertig vorbereitet, ohne Kopf und Flossen)
1 Stck. Staudensellerie
1 Stck. Fenchelknolle
2 Stck. Zitronen
1 Bund Petersilie
3 Stck. große Möhren
1 Stck. Zucchini (mittlere Größe)
¼ Liter trockener Weißwein
Salz, Pfeffer
Kräuterbutter
Zubehör:
Bratschlauch mit Verschlussclips
Backofen, Backblech oder Fettpfanne
Küchenmesser
Küchenpapier
Küchenschere
Servierplatte oder -form
Zubereitung:
Den Bratschlauch vorbereiten: der Fisch muss gut hineinpassen, das Stück Bratschlauch sollte ca. 25 länger sein als der Fisch, so dass man an beiden Enden ausreichend Überstand zum Zubinden hat. Besser mehr von der Rolle abschneiden, als erforderlich; kann man ja dann ggf. nach dem Zubinden noch kürzen.
Den Fisch säubern und mit Küchenpapier trockentupfen, mit Salz abreiben, würzen und nach Belieben mit Kräuterbutter, Zitronenscheiben und einem Teil der Petersilie füllen.

Zitrone, Sellerie, Fenchel, Zucchini und Möhren in grobe Stücke schneiden und in den Bratschlauch geben und den Fisch darauf setzen. Das Gemüsebett dient dazu, dass der Fisch nicht direkt im Sud liegt und nur im Dampf dünstet. Natürlich kann man es aber ebenfalls mit dem Fisch servieren und genießen. Weißwein dazugeben, den Bratschlauch zubinden, auf ein Backblech oder die Fettpfanne setzen und 25 – 45 Minuten (je nachdem, ob man den Fisch glasig mag oder nicht) bei 150°C und Umluft garen lassen.
Achtung: der Bratschlauch darf die Backofenwände nicht berühren.
Nach Ende der Garzeit den Fisch mit dem Bratschlauch in eine geeignete Servierform geben. Vor dem Servieren den Bratschlauch vorsichtig mit einer Schere öffnen und die obere Hälfte abschneiden.
Dazu passen lauwarmes Gurkengemüse und Salzkartoffeln oder einfach nur Tomatenreis – Guten Appetit!