Kartoffeln » Erdäpfel-Gemüselaibchen

Laibchen:
ca. 300 g mehlige Erdäpfel
1 kleine Karotte
ca. 10 cm Lauch oder 1 kl. Zwiebel
1/2 Bund Petersilie, Stängel und Blätter
2-3 EL Öl
1 Ei (M)
1 Knoblauchzehe
2 EL Haferflocken
1 Handvoll Bergkäse, gerieben
Salz, Pfeffer

etwas Öl zum Braten

Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken (alternativ stampfen oder mit einer Gabel gut zerdrücken). Salzen und auskühlen lassen.
Die Karotte stiftelig hobeln oder raspeln, den Lauch und die Petersilstängel klein schneiden. In Öl sanft anschwitzen, nicht Farbe nehmen lassen und unter Rühren weich braten.
Die Petersil-Blätter fein hacken, Knoblauchzehe und Käse reiben.
Alle Zutaten gut vermischen und abschmecken. Ist die Masse zu weich, dann mehr Haferflocken verwenden, aber durch Käse und Ei hält sie beim Braten sowieso gut zusammen. 
Mit nassen Händen eher kleine Laibchen formen und in einer Pfanne in Öl rasch beidseitig knusprig braun braten.