Kuchen aller Art » KAROTTENKUCHEN

Zutaten für 1 Tortenform oder Kranzkuchen 26 cm:
4 Eier
1 1/2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
2 Tassen fein geriebene Bio Karotten
1/2 Tasse gemahlene Mandeln
3 Tassen Vollkornmehl
2 TL Weinsteinbackpulver
Schale 1/2 Bio Zitrone
evtl. Marzipan-Karotten
Als Maßeinheit für dieses Rezept dient eine Tasse mit ca. 200 ml Fassungsvermögen. Zuerst Eier und Zucker schaumig rühren. Danach langsam nacheinander Öl, Karotten, Mandeln und Zitronenschale einrühren. Zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. Den Teig in eine gefettete Torten- oder Kranzkuchenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 – 60 Minuten backen. Den Kuchen leicht auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Vor dem Servieren mit Staubzucker und Marzipan-Karotten verzieren.