Ei Gerichte » EIERSPEISBROT MIT EIERSCHWAMMERL

Zutaten für 2 Brote:
2 große Scheiben Bauernbrot
1 kleine Zwiebel
150 g geputzte Eierschwammerl
4 Eier
1-2 EL gehackte Petersilie
evtl. gehackte Kürbiskerne
Salz
Pfeffer
Öl
Die Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Die Schwammerl dazu geben und ca. 8 Minuten dünsten. Danach die gehackte Petersilie unterrühren. Die Eier mit einer Gabel in einer Tasse verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die gedünsteten Schwammerl geben und unter gelegentlichen rühren stocken lassen.
Inzwischen das Bauernbrot in einem Toaster oder in einer heißen Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Die Eierspeis auf die beiden Brote verteilen, mit etwas gehackter Petersilie und Kürbiskernen garniert servieren.