Pasta » Tortellini mit Kräuter-Topfen-Fülle

300 g Mehl
3 Eier
1 EL Tomatenmark
30 ml Olivenöl
1 Prise Salz

ca. 150 g Topfen
1 Knoblauchzehe
verschiedenste Kräuter (Minze, Salbei, Petersilie, ...)
Salz, Pfeffer

1 Ei zum Bestreichen

Mehl mit Salz, Tomatenmark, Olivenöl und den Eiern zu einem weichen elastischen Teig verkenten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle Topfen mit zerpresster Knoblauchzehe und den frisch gehackten Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudelteig möglichst dünn ausrollen, Kreise ausstechen und diese mittig mit ein wenig Fülle belegen. Den Rand mit verquirltem Ei bestreichen und die Kreise zusammenklappen. Ränder gut zusammendrücken! Endstücke zusammenbiegen und zusammendrücken um die typische Tortelliniform zu erhalten :-)

Eine eigene Sauce brauchen diese Tortellini nicht. Am besten schmecken sie mit zerlassener Butter, einigen gerösteten Sonnenblumenkernen, gebratenen Speckwürferln und - ganz wichtig - Parmesan!