Suppen & Eintöpfe » Tafelspitz / Klare Rindsuppe

ca. 2 l Wasser
1 kg Tafelspitz im Ganzen
300 g Rindsknochen
1 kleine Sellerieknolle
1 kleiner Porree (Lauch)
1 Karotte
1 gelbe Rübe
1 kleine Petersilwurzel
1 Zwiebel mit Schale
1 Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner
etwas Salz
etwas Majoran
etwas Thymian
etwas Liebstöckel

Schnittlauch zum Bestreuen

Das kalte Wasser mit dem geputzten Gemüse, Gewürzen und Kräutern zustellen. Sobald die Suppe zu kochen beginnt, Knochen und Fleisch einlegen und zurückschalten. Die Suppe sollte stets leicht köcheln aber nie stark wallend kochen. Meine Oma hat es immer so formuliert: "Die Suppe muss immer lächeln, aber sie darf nie lachen" :-)
Nach etwa 1 1/2 - 2 Stunden Rindfleisch aus der Suppe heben und quer der Faser in feine Scheiben schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen. Fleisch mit der Suppe begießen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Eventuell kann man auch das Gemüse schälen, fein schneiden und das Fleisch damit bestreuen.

Und wenn Fleischreste überbleiben? Mit Suppe begießen und in den Kühlschrank stellen. Am folgenden Tag feinnudelig schneiden und mit feingeschnittener Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl und Apfelessig marinieren. Abschmecken.