Gerichte aus aller Welt » Englischer Plum Pudding

2 Eiklar
1 Prise Salz
40 g Staubzucker
120 g Butter
2 Dotter
125 ml Milch
1 EL Rum
120 g Mehl
Orangenschale
150 g Rosinen
100 g kandierte Früchte

geschmolzene Butter für die Form

1 Gläschen Rum 60%vol.

Puddingform mit geschmolzener Butter bestreichen (Deckelinnenseite nicht vergessen!). Noch leichter kommt der fertige Pudding nach dem Kochen aus der Form, wenn man den Boden der Form mit einem kleinen runden Stück Backpapier auslegt.
Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen. Staubzucker mit Butter, Dotter, Milch, Rum, etwas geriebene Orangenschale und Mehl verrühren und den Schnee unterheben. Rosinen und kandierte Früche vorsichtig unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Puddingform füllen und mit dem Deckel gut verschließen. In einem großen Topf Wasser erhitzen. Die Puddingform etwa 1/3 aus dem Wasser ragen lassen. Das Wasser sollte immer leicht köcheln; dabei darauf achten, dass genügend Wasser im Topf ist und eventuell noch nachgießen. Den Pudding etwa 2 Stunden in diesem Wasserbad garen lassen.
Puddingform vorsichtig aus dem Wasser heben, etwa 10 Minuten rasten lassen, öffnen und vorsichtig herausstürzen.
Beim Servieren mit einem Gläschen Rum übergießen und rasch anzünden.