Brot und Brötchen » Mehrkorn-Kastenbrot

je 100 g Roggen, Dinkel, Buchweizen, Emmer und Kamut
je 40 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne
20 g Germ
1 EL Salz
2 TL Brotgewürz
500 g Buttermilch
ca. 150 ml lauwarmes Wasser

Haferflocken zum Bestreuen

Kastenform mit Backpapier auslegen und etwa eine Handvoll Haferlocken darin verstreuen.

Roggen, Dinkel, Buchweizen, Emmer und Kamut fein mahlen; Sonnenblumen- und Kürbiskerne möglichst fein hacken und mit Salz und Brotgewürz vermengen. Germ darin verbröseln. Buttermilch und lauwarmes Wasser zugeben und mit dem Knethaken ordentlich durcharbeiten. Teig in die vorbereitete Form füllen, mit weiteren Haferflocken bestreuen und an einem warmen Ort gehen lassen.

Backrohr auf 250°C vorheizen. Teig mit Wasser besprühen und etwa 10 Minuten bei 250°C backen. Temperatur auf 200° reduzieren und weitere 40 Minuten backen lassen.

Noch heiß aus der Form nehmen, Backpapier entfernen und in ein Leinentuch einwickeln.