Gemüse » Curry-Spaghettikürbis

1 Spaghettikürbis (ca. 1 kg)

2 EL Öl
1 Zwiebel
100 g Karotten
100 g gelbe Rüben
120 g Erbsen
2 TL Curry (mild)
1 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer

Spaghettikürbis längs halbieren, Kerne entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch auskratzen. Dabei sollte dieses in Spaghetti-ähnliche Fasern zerfallen.

Zwiebel achteln, Karotten und gelbe Rüben in dünne Streifen schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebel darin scharf anbraten. Karotten und gelbe Rüben zugeben und unter oftmaligem Schwenken knackig garen. Erbsen zugeben und kurz durchrösten. Einen Schuß Wasser, Curry und Sojasauce zugeben und kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghettikürbis unterrühren und nochmals abschmecken.