Kuchen aller Art » Flammkuchen mit Kürbis und Ricottacreme

1 kleiner Hokkaido (ca. 650 g)
2 EL Rapsöl
1 EL getrocknete Steinpilze

250 g Dinkelmehl
125 ml Wasser
2 EL Rapsöl
1 Prise Salz

250 g Ricotta
125 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer

1 kleine rote Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch


Hokkaido schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und die Kürbisspalten darin beidseitig anbraten. Einige Löffel Wasser zugeben und mit Salz, Pfeffer und getrockneten Steinpilze weich dünsten. Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen.

Backrohr auf 220°C vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen. Dinkelmehl mit Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zwiebel in Ringe und Schnittlauch fein schneiden.

Teig möglichst dünn ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Ricotta mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer verrühren und den Teig damit bestreichen. Kürbisspalten (ohne Flüssigkeit) und Zwiebelringe gleichmäßig darauf verteilen und bei 220°C etwa 20 Minuten goldbraun backen.

In gleichmäßige Stücke schneiden, mit Schnittlauch bestreuen und servieren!