Dessert&Süße Gerichte » Biscuitpudding mit Rum

100 ml Wasser
60 g Kristallzucker
100 ml Rum

4 Eiklar
1 Prise Salz

6 Dotter
100 g Staubzucker
70 g Butter
3 hartgekochte Dotter
70 g Mandeln
Orangenschale

ca. 30 Biskotten

geschmolzene Butter und Semmelbrösel für die Form
Staubzucker zum Bestreuen
1 Orange zum Dekorieren

Puddingform mit geschmolzener Butter bestreichen (Deckelinnenseite nicht vergessen!). Noch leichter kommt der fertige Pudding nach dem Kochen aus der Form, wenn man den Boden der Form mit einem kleinen runden Stück Backpapier auslegt.
Wasser mit Kristallzucker aufkochen. Rum zugeben und auskühlen lassen.
Eiklar mit Salz steifschlagen. Dotter, Staubzucker und Butter sehr cremig rühren. Hartgekochten Dotter fein passieren und ebenfalls zugeben. Mandeln und etwas geriebene Orangenschale unterrühren. Schnee unterheben. Einige Biskotten kurz im Rum drehen und den Rand der Puddingform damit auslegen. Etwa 2-3 EL der Creme in die Puddingform füllen. In Rum getauchte Biskotten auf die Creme legen. Immer abwechselnd Biskotten und Creme in die Form füllen bis diese gefüllt ist.
Deckel gut verschließen. In einem großen Topf Wasser erhitzen. Die Puddingform etwa 1/3 aus dem Wasser ragen lassen. Das Wasser sollte immer leicht köcheln; dabei darauf achten, dass genügend Wasser im Topf ist und eventuell noch nachgießen. Den Pudding etwa 1 Stunde in diesem Wasserbad garen lassen.
Puddingform vorsichtig aus dem Wasser heben, etwa 10 Minuten rasten lassen, öffnen und vorsichtig herausstürzen. Mit Staubzucker bestreuen und mit aufgeschnittenen Orangenstücken garnieren.