Suppen & Eintöpfe » Nudelsuppe mit Huhn

100 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
eventuell 1-2 EL Wasser

1 Sellerie
1 Pastinake
2 Karotten
1 gelbe Rübe
400 g Hühnerfleisch (z.B. Hühnerkeulen mit Haut)
etwas Petersilie
Salz, Pfefferkörner
Schnittlauch

Mehl mit Salz und Ei zu einem festen und glatten Teig verkneten. Teig möglichst dünn ausrollen, laut Johann Rottenhöfer "so zwar, daß man eine grobe gedruckte Schrift dadurch lesen kann." Teigplatte in etwa drei Finger breite Streifen schneiden und diese trocknen lassen.
In einem großen Topf Wasser erhitzen. Sellerie, Pastinake, Karotten und gelbe Rüben schälen und mit dem Hühnerfleisch hineinlegen. Petersilie, Salz und Pfefferkörner zugeben und etwa 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen.
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen und abschrecken.
Hühnersuppe abseihen und nochmals aufkochen lassen. Hühnerfleisch und Gemüse fein putzen, in möglichst dünne Streifen schneiden (Julienne) und gemeinsam mit den Nudeln wieder in die Suppe geben. Abschmecken. Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren drüberstreuen.