für eine Portion 1 kleine Schalotte 1 EL Öl (Olivenöl) 1/2 Lorbeerblatt wenn vorhanden: 1 Zweig Bohnenkraut 1/4 l Gemüsebrühe etwa 150g Kartoffeln 60g grüne Bohnen 2 kleine Kochbirnen (etwa 100g) 60g abgetropfte weiße Bohnen 5-6 Stiele Petersilie Pfeffer, Salz (Rauchsalz) 1/2 TL Weißweinessig 1 Prise Zucker 10g Butter 20g Semmelbrösel 1/4 TL Zitronenabrieb Öl in einem Topf erhitzen und die geschälte und in Spalten geschnittene Schalotte goldbraun anbraten, In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in gleich starke Spalten schneiden. Lorbeerblatt und Bohnenkraut zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln zugeben und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Währenddessen grüne Bohnen putzen, weiße Bohnen kurz abspülen und abtropfen lassen, Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Petersilie waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen, grob hacken. Grüne Bohnen zugeben, 7 Minuten mitkochen, dann Birnen zugeben und weitere 5 MInuten köcheln lassen. Während dieser Zeit die Kräuterbrösel zubereiten: In einer Pfanne bei geringer Hitze Butter zerlassen und die Semmelbrösel goldbraun darin anbraten, vom Herd nehmen. 1 EL der gehackten Petersilie und den Zitronenabrieb zugeben, salzen, gut verrühren. Zum Eintopf die weißen Bohnen und die Petersilie zufügen, kurz aufkochen lassen, Bohnenkraut und Lorbeerblatt herausnehmen, dann pfeffern und salzen, mit Zucker und Essig abschmecken. Eintopf mit den Bröseln als Topping servieren.
Rezeptewelt
Thema drucken
03.05.2022 16:30
Antworten
