Gemüse » Pilz-Stiffado

für 2-3 Portionen
500g Pilze (ich: braune Champignons)
500g Zwiebeln (ich: Schalotten und Küchenzwiebel gemischt, aber auch mit roten Zwiebeln habe ich es schon gekocht)
1 rote oder orange Paprika
4-5 EL Olivenöl
4 Zimtstangen
1 EL Tomatenmark
1 EL Zucker (ich: brauner Zucker)
5 EL Rotweinessig (ich: 3 EL Rotweinessig, 2 EL milder Balsamico)
150ml Rotwein oder Gemüsebrühe, nach Bedarf etwas mehr
2 Lorbeerblätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
evtl. zum Servieren: Reis, Fladenbrot oder Tortillafladen
Pilze putzen, nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebeln schälen und in gleich große Spalten schneiden (etwa 1cm breit). Paprika putzen und fein würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Pilze und Zwiebeln etwa 5 Minuten bei größerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln gut gebräunt sind. Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ebenfalls etwa 5 Minuten anbraten. Nun das Tomatenmark und die Zimtstangen zugeben und kurz anrösten. Mit Essig und Wein bzw. Brühe ablöschen. Lorbeer zugeben und bei kleiner Hitze abgedeckt etwa 45- 60 Minuten köcheln lassen. Bedeckt die Flüssigkeit Pilze und Gemüse nicht mehr eben, etwas Brühe oder Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben pur oder Mit Reis bzw. Brot servieren.