Gemüse » Gemüsecurry mit Vanille

für eine Portion
50g Blattspinat, Stiele entfernt, gewaschen und trocken geschleudert
2 Stangen Sellerie, gewaschen, in Scheiben geschnitten
1 kleine Möhre, geschält und gewürfelt
1/2 Schalotte, fein gewürfelt
ein etwa daumennagelgroßes Stück Ingwer, geschält, fein gewürfelt
50g Zucchini, in Stifte geschnitten,
1/2 orange Chili, entkernt, fein geschnitten
60ml Kokosmilch
1/2 TL indisches Curry
1 Sternanis
1/2 Vanilleschote
1/2 kleiner Stängel Zitronengras
1 EL Olivenöl
1/2 TL Limettensaft
Fischsauce nach Wunsch
Gemüse, Chili und Ingwer vorbereiten, Kerne aus der Vanilleschote schaben, Schote und Kerne beiseite geben. In einer tiefen Pfanne Öl erwärmen und Schalotte, Chili und Zitronengras bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten andünsten, das Currypulver zugeben und eine weitere Minute und Rühren erhitzen. Zucchini, Sellerie und Möhre zufügen und einige Minuten unter Rühren dünsten. Nun Kokosmilch und Limettensaft zugeben, zum Köcheln bringen, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Vanillemark und -schote, Ingwer und Sternanis zugeben und kurz mitköcheln lassen. Mit 1-2 Spritzern Fischsauce abschmecken. Vor dem Servieren Zitronengras und Vanilleschote entfernen, nach Belieben mit Sternanis (nicht zum Mitessen!) dekorieren.