für 2 Portionen 1/2 reife Mango 1/2 rote Paprikaschote 1 rote Chili 1/2 rote Zwiebel (original: 1/2 Schalotte) 4 Stängel Minze 4 Stängel Koriander 1 EL weißer Balsamico 2,5 EL Olivenöl Salz Mango- oder Passionsfruchtbalsamessig 200-250g Thunfischfilet in Sushiqualität 1 TL Zimt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL heller Sesam 1 EL schwarzer Sesam (ich: Schwarzkümmelsamen) Zesten von 1/2 Bio-Orange Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein würfeln. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, die entkernte Chilischote ebenfalls. Kräuter waschen, trocken tupfen und die abgezupften Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Salz und Balssamico verrühren bis sich das Salz gelöst hat, dann mit Öl verschlagen und unter den Salat mischen. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Fisch waschen, trocken tupfen, nach Bedarf portionieren, so dass er nach dem Braten in Streifen geschnitten werden kann. (Man kann nach Gusto natürlich auch größere Stücke servieren.) Zimt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer auf einem Teller mischen, auf einem zweiten Teller Sesam (und Schwarzkümmel) mischen. Fisch zunächst in der Zimtmischung wälzen, dann gleichmäßig mit wenig Wasser benetzen und im Sesam wälzen. In einer sehr heißen Pfanne fettfrei kurz braten, so dass er innen roh bleibt. Nach Wunsch aufschneiden und mit den Orangenzesten und dem Salat zusammen servieren.
Rezeptewelt
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01.05.2022 15:05
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